Trans Fat คืออะไร ไขมันทรานส์ อันตราย อยู่ในอะไรบ้าง?

ไขมันทรานส์ อันตราย

ไขมัน (Fat) แบ่งได้เป็นสองประเภทหลัก ๆ คือ ไขมันชนิดอิ่มตัวและชนิดไม่อิ่มตัว ไขมันชนิดอิ่มตัว ได้แก่ เนย ไขมันสัตว์ น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์ม ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นก้อนเกาะตัวกัน หรือเป็นไขที่อุณหภูมิปกติ

สำหรับ ไขมันชนิดไม่อิ่มตัว นั้น ส่วนใหญ่จะเป็นของเหลว ที่อุณหภูมิปกติ และยังแบ่งย่อยได้อีกสองประเภท คือ

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated) เช่น น้ำมันมะกอก และน้ำมันจากถั่ว

ส่วน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated) นั้น เช่น น้ำมันคาโนล่าและน้ำมันดอกคำฝอย

ไขมันชนิดอิ่มตัว ส่วนใหญ่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อ นม เนย ไข่ อาหารทะเล และพืชบางชนิด เช่น มะพร้าวและน้ำมันปาล์ม ซึ่งมีผลให้ ผู้รับประทานมีระดับคอเลสเตอรอลสูง

โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) และไขมันชนิดที่ ถูกโจษจันในวงการอาหารที่อเมริกา คือ Trans fat นี่ เอง

Trans Fat ไขมันทรานส์ คืออะไร

Trans Fat หรือ ไขมันทรานส์ เป็นไขมันที่ทำจากไขมันชนิดไม่อิ่มตัว เพื่อให้เป็นไขมันที่คงตัวในอาหาร สำเร็จรูป สามารถเก็บไว้ได้นาน ๆ

ชื่อที่เราเห็นบ่อย ๆ บนฉลากอาหารก็คือ Hydrogenated oil หรือ Partially Hydrogenated oil

ไขมันทรานส์ Trans fats นี้เป็นอันตรายกับร่างกายเป็นที่สุด เพราะเป็นไขมันที่เกิดจาก กระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ไม่ใช่จากธรรมชาติ

ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือ เนยแท่ง มาร์การีน หรือเนยถั่วพีนัทบัตเตอร์ ซึ่งเริ่มต้นก็ดีอยู่หรอก ทำมาจากส่วนผสมธรรมชาติ เป็นไขมันชนิดไม่อิ่มตัว

แต่ทราบมั้ยคะว่า ในกระบวนการทำอาหารสำเร็จรูป ให้เป็นไขมันคงตัวมันถูกดึงเอา ไขมันที่ร่างกายต้องการออกไปหมดแล้ว และถูกอัดด้วยโมเลกุลของไฮโดรเจน เพื่อให้แข็งตัวเป็นก้อน

กระบวนการนี้แหละที่ทำให้ไขมันไม่อิ่มตัว กลับกลายเป็นไขมันอิ่มตัวอย่างเต็ม ขั้นและเต็มไปด้วยอันตรายกับสุขภาพ

อาหารสำเร็จรูปแทบทุกชนิด ล้วนแล้วแต่มี Trans fats เป็นส่วน ประกอบสำคัญ สินค้าบางชนิดก็ระบุอย่างชัดเจนตรงไปตรงมากับผู้บริโภค

ไขมันทรานส์ อันตราย

ในขณะที่บางชนิดก็เล่นเกมซ่อนแอบอย่างแยบยล ผู้บริโภคต้องอ่านฉลาก และเลือกซื้ออย่างฉลาดนะคะ

อย่างเช่น หลังจากอ่านฉลาก เนยถั่วพีนัทบัตเตอร์ แล้วว่า ไม่มี Trans fats ก็ ควรจะดูเนื้อของเนยถั่วด้วยนะคะว่า มีลักษณะเป็นน้ำมันเยิ้ม ๆ ไม่แข็งตัว อาจแยกชั้นกับเนื้อถั่วก็ได้ ไม่ได้หมายความว่า เสีย แต่คอนเฟิร์มว่า ไม่มี Trans fats เป็นส่วนประกอบค่ะ และที่สำคัญกลิ่นต้องหอม ไม่เหม็นหืนด้วยนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก “ชลิดา เถาว์ชาลี ตันติพิภพ” หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

THANITHA
Login/Register access is temporary disabled